CÀPSULA VIATGERA.
LA GASTRONÒMIA VIETNAMITA
La vietnamita és de les millor considerades, d’entre les
gastronomies tradicionals del Sudest Assiàtic, amb una concepció més elevada
que la xinesa, per exemple.
Disposa
de més de 500 especialitats diferents, que es podrien resumir, per al paladar
occidental, en els agredolços, els picants i en la soja.
Caldrà parlar, doncs, de les diferents classes
d’arròs bullit o fregit; dels famosos noodles;
dels peixos i els mariscs, sobretot cranc i gambes; i si anem a les carns, del
pollastre o vedella, sempre acompanyats de diferents verdures saltejades, per
no oblidar-nos de les sopes que no poden faltar a cap àpat, servits sempre en
bols.
Ara
que parlem de sopes, cal tenir present que la principal és el pho, que es pren tant per esmorzar com
en els altres àpats principals: fideus, verdures i trossos de carn de vedella, de
porc o de pollastre. Una altra sopa és la Bun thang, de fideus amb pollastre condimentats amb ou i gambes.
Quant als
entrants, els cha gio, els
coneguts rotllets de primavera, els
vietnamites són més petits que els xinesos. S’elaboren amb paper d’arròs,
i poden estar farcits amb porc picat, crancs, fideus, ceba, bolets, fregits. Però
els autèntics són els banh trang farcits de verdures cuites, i gambes, cranc,
ou o porc, que no es fregeixen. Els que vaig aprendre a fer allà, sobre el
terreny, eren d’enciam, pastanaga, fideus d’arròs i tiretes de truita. Boníssim
i lleugers. Ideals per repetir, a casa, per un sopar amb amics.
Ells,
solen servir tots aquests aliments cuinats a taula, amb safates centrals per a
ser compartides pels comensals. La sopa de fideus, pho, arròs bullit, com trang,
el fregit, com chien, rotllets de
primavera, cha gio, verdures, rau; pollastre, ga; vedella, bo; peix, ca; gamba, tom; calamar, muc; ostra,
so; pa, banh mi.
I si
volem tancar l’àpat amb fruites, podreme triar entre coco, trai dua; ull de drac, trai
thangh long, de pell; litxi, trai vai;
taronja, trai mit ; pinya, trai khom; albocat, rai ho; pa, si pot ser, ben compartint.
Bon
profit!
Rosa
Vila ®
